อาหารป่องเป็นอาหารป่องที่มีความกรอบจำนวนหนึ่งซึ่งประกอบด้วยธัญพืชมันฝรั่งหรือถั่วเป็นวัตถุดิบหลักและถูกขยายโดยการอบการทอดไมโครเวฟหรือการอัดรีด เนื่องจากโครงสร้างของอาหารประเภทนี้มีรูพรุนและนุ่มรสชาติจึงกรอบและหวานซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ บางคนยังกินอยู่ทุกวัน!
วัตถุดิบ: ธัญพืช, ถั่ว, มันฝรั่ง, ผัก, ฯลฯ
อาหารป่องเป็นอาหารรูปแบบใหม่ที่ได้รับการพัฒนาในระดับสากลในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันใช้ซีเรียล, ถั่ว, มันฝรั่ง, ผัก, ฯลฯ เป็นวัตถุดิบและผ่านการประมวลผลของอุปกรณ์พองมันผลิตอาหารที่หลากหลายด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามโภชนาการที่อุดมไปด้วยอาหารที่คมชัดและอร่อย ดังนั้นอาหารจำนวนมากจึงถูกสร้างขึ้นมาโดยเฉพาะ เนื่องจากอุปกรณ์ในการผลิตอาหารป่องดังกล่าวนั้นมีโครงสร้างที่เรียบง่ายใช้งานง่ายลงทุนในอุปกรณ์ต่ำและมีกำไรอย่างรวดเร็วจึงพัฒนาอย่างรวดเร็วและแสดงถึงพลังที่ยอดเยี่ยม
เมตตา
อาหารป่องมีสามประเภทขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์:
หนึ่งคืออาหารขบเคี้ยวที่ทำจากข้าวโพดและมันฝรั่ง
ประการที่สองคือการผลิตอาหารโปรตีนเนื้อเยื่อ (เนื้อพืช) โดยใช้โปรตีนจากผักเป็นวัตถุดิบ
ที่สามคืออาหารหลักที่ทำจากธัญพืชถั่วหรือมันฝรั่งเป็นวัตถุดิบ
หลัก
เมื่อธัญพืชถูกวางในเครื่องอัดรีดเมื่อความร้อนและความดันเพิ่มขึ้นน้ำในธัญพืชจะร้อนจัดและเมล็ดข้าวจะอ่อนลง เมื่อแรงดันสูงถึงระดับหนึ่งและฝาเปิดถูกเปิดออกแรงดันสูงจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว ที่ความดันปกติน้ำที่อยู่ในสภาวะที่มีความร้อนยวดยิ่งของข้าวจะระเบิดในทันทีและเกิดการระเบิดรุนแรง โมเลกุลของน้ำสามารถขยายได้ประมาณ 2,000 เท่า ความดันในการขยายตัวครั้งใหญ่ไม่เพียง แต่จะทำลายรูปร่างภายนอกของเมล็ดข้าว แต่ยังดึงโครงสร้างโมเลกุลที่อยู่ภายในของเมล็ดหักและแป้งยาวสายโซ่ที่ไม่ละลายน้ำจะถูกสับเป็นแป้งสั้นสายโซ่ละลายน้ำ, เดกซ์ทรินและน้ำตาล ว่าสารที่ไม่ละลายในอาหารป่องจะลดลงและสารที่ละลายในน้ำจะเพิ่มขึ้น
ข้อได้เปรียบทางเทคนิค
อัตราการอนุรักษ์สูงและการย่อยได้ของสารอาหารที่ถูกพับ
วัสดุพืชที่อุดมด้วยโปรตีนถูกอัดด้วยอุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ โปรตีนถูกทำลายสภาพอย่างสมบูรณ์และโครงสร้างเนื้อเยื่อกลายเป็นรูพรุนซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการสัมผัสกับเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ซึ่งจะช่วยเพิ่มอัตราการใช้ประโยชน์และการย่อยได้ของ โปรตีน ปรากฏการณ์การเกิดใหม่ ในกระบวนการเก็บรักษาซีเรียลการกลับชาติมาเกิดเป็นปัญหาที่พบบ่อย เนื่องจากการกลับชาติมาเกิด, รสชาติของผลิตภัณฑ์หยาบและย่อยสลายได้ลดลงอย่างมาก
การพับช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติการทำงานที่ดีขึ้น
เมื่อใช้เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปในการแปรรูปอาหารที่มีซีเรียลสารเติมแต่งเช่นกรดอะมิโนโปรตีนวิตามินแร่ธาตุสีผสมอาหารและวัสดุแต่งกลิ่นรสสามารถกระจายได้อย่างสม่ำเสมอในเครื่องอัดรีดซึ่งรวมกันอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้ บรรลุวัตถุประสงค์ของอาหารเสริม เนื่องจากการอัดขึ้นรูปจะทำงานทันทีที่อุณหภูมิสูงการสูญเสียสารอาหารจึงน้อย
พับและกินง่ายมีหลากหลายแบบ
ในวัตถุดิบเช่นซีเรียล, ถั่ว, มันฝรั่งหรือผักสารเพิ่มปริมาณที่แตกต่างกันจะถูกเพิ่มและจากนั้นอัดและอัดเพื่อผลิตอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่าง ๆ ; เนื่องจากอาหารป่องกลายเป็นอาหารปรุงสุกส่วนใหญ่เป็นอาหารพร้อมรับประทาน (เปิดบรรจุภัณฑ์และพร้อมรับประทาน) ง่ายต่อการกินประหยัดเวลาเป็นอาหารที่สะดวกต่อการพัฒนา
ย่อยง่ายและดูดซับ
จากข้อมูลกระบวนการของอาหารป่องเทคโนโลยีการพองตัวสามารถทำให้เจลาติไนซ์แป้งสมบูรณ์ (อัลฟาที่เรียกว่าหมายถึงแป้งดิบในอาหารนั่นคือแป้งเบต้ากลายเป็นแป้งอัลฟา) และรูปแบบที่เกิดขึ้นแล้ว แป้งอัลฟาไม่สามารถเรียกคืนได้หลังจากวาง แป้งเบต้าดังนั้นอาหารที่รักษาความนุ่มนวลรสชาติที่ดีและการย่อยได้สูง นี่เป็นอีกคุณสมบัติหนึ่งของเทคโนโลยีการขยายที่เหนือกว่าวิธีการประมวลผลทางกายภาพอื่น ๆ มันเปิดสาขาการประมวลผลใหม่สำหรับงานเม็ดละเอียดหยาบ ดังนั้นจึงแสดงข้อดีดังต่อไปนี้:
การสูญเสียสารอาหารมีขนาดเล็กและย่อยง่ายและดูดซับ: เทคโนโลยีการขยายตัวไม่เพียง แต่เปลี่ยนรูปร่างของเมล็ดข้าว แต่ยังเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลภายในและวิตามินของเมล็ดข้าวได้รับความเสียหายน้อยลง (ตัวอย่างเช่นเนื้อหาของวิตามินบี 1 และ B6 สูงกว่าอาหารปรุงสุกอย่างมีนัยสำคัญ); เทคโนโลยีการพองตัวทำให้แป้งสุกเต็มที่และอาหารพองเป็นส่วนใหญ่มีรูพรุนซึ่งสะดวกสำหรับร่างกายมนุษย์ในการดูดซับ (ตัวอย่างเช่นการย่อยโปรตีนได้หลังการหุงข้าว 75.3% และหลังจากการพองเพิ่มขึ้นถึง 83.8%)
